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Ce qui fait sa singularité
Astuce du boucher : cuisson à basse température (100–120°C) jusqu’à atteindre 88–94°C à cœur
puis laissez cuire 35 à 45 min à 180 °C selon le poids
Conseil du boucher : cuisson saignante à point recommandée
celle d’un cochon presque disparu dans les années 1980
Tournedos Filet de Veau (Grenadin) Poids:2 x 175g Ce qui fait sa singularitéLe tournedos de veau, aussi appel grenadin, est une pice taille dans le filet, reconnue pour sa tendret et sa finesse. Sans nerf et sans excs de gras, cest un morceau rgulier, facile cuire, qui convient aussi bien aux repas du quotidien quaux occasions spciales. Chaque grenadin est prpar dans notre atelier partir de veaux slectionns pour la qualit de leur viande : une chair claire, souple, au got subtil. Saisi la pole, napp dune sauce ou simplement